Ngày mưa, nhâm nhi cháo lòng với dồi heo chiên

Mỗi khi đi ăn cháo lòng, bao giờ con cũng xin được kêu thêm một dĩa dồi heo chiên, với lời gợi ý, “món này con rất thích, hôm nào rảnh mẹ làm cho con ăn với”…

Thật ra, làm món này không khó, chỉ hơi lỉnh kỉnh này nọ, nhưng vì cái mùi không được… thiện cảm cho lắm, nên mẹ cứ hứa lần hứa lựa với con. Cho đến cuối tuần rồi, bà ngoại cũng kêu thèm cháo lòng. Cũng may, ông ngoại rất dễ tính, không hay đòi ăn món này món nọ…, chứ nếu không, chắc mẹ phải giả đò bệnh để cả nhà ăn… cơm hộp hết!

Vì không thể thoái thác nữa nên mẹ phải lăn vào bếp. Ruột heo (khoảng 800gr) làm sạch bằng cách trụng sơ qua với ít nước mắm, lộn mặt trong ruột để loại bỏ mỡ thừa, rửa sạch để ráo nước. Mũi heo (khoảng 200gr) rửa sạch, luộc chín băm nhỏ; 200gr thịt nạc (hơi có mỡ) xay nhuyễn. Vì cả nhà ai cũng thích cái kiểu giòn sần sật của món dồi chiên nên mẹ cho thêm ít cuống họng luộc xắt nhỏ; sả và tỏi băm nhuyễn, ngò gai và lá quế xắt mịn, trộn đều hỗn hợp thịt rồi ướp vào một ít đường, muối, bột ngọt, tiêu xay, tiêu hạt. Có thể tùy thích mà cho thêm nấm mèo thái sợi vào. Cho hỗn hợp vào một túi nylon, cột chặt miệng rồi cắt nhỏ một góc, bơm hỗn hợp vào ruột heo. Dùng chỉ cột từng khúc (khoảng 20cm - không nhồi căng quá), sau đó dùng tăm xăm nhiều lỗ để tránh cho dồi bị vỡ khi luộc. Sau khi luộc khoảng 15 - 20 phút (tùy theo độ to của dồi), dồi chín sẽ căng tròn. Vớt dồi ra cho ráo bớt nước rồi cho vào chảo chiên vàng.

Khi những khúc dồi căng tròn, chín vàng thì cũng là lúc những hạt gạo nấu cùng với nước xương ống nở mềm, mịn. Dùng đũa đánh tan chén huyết heo rồi cho vào nồi cháo cùng một ít gừng băm mịn, nêm nếm lại vừa ăn, cho hành lá và ngò rí xắt khúc vào. Đợi dồi chiên thật nguội rồi mới thái khoanh mỏng cùng với tim, gan, phèo heo đã luộc chín. Tùy ý thích mà có thể cho tất cả thịt, cháo và rau vào cùng một tô, hoặc múc cháo vào tô, cho thức ăn vào dĩa, chấm kèm với nước mắm ớt thật cay, vắt vào một miếng chanh cho dịu lại, và thưởng thức…

Nhìn cả nhà quây quần bên nồi cháo nóng sốt, tiếng nói tiếng cười rôm rả át cả tiếng mưa tí tách ngoài trời, và nhất là khi được nghe câu: “Ngon quá mẹ ơi” của con, là bao mệt mỏi của mẹ như tan biến.

Nguyên Bảo