Nghệ nhân tâm huyết giữ nghề làm bánh truyền thống 

Bánh gừng và bánh ớt là bánh dân gian truyền thống không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, lễ, Tết... của đồng bào Khmer. Với niềm đam mê, tâm huyết lưu giữ nét đẹp đặc trưng trong văn hoá ẩm thực của dân tộc mình, hơn 13 năm qua, gia đình bà Tăng Thị Lang, ấp Cái Giá, xã Hưng Hội, duy trì nghề làm bánh gừng, bánh ớt.

• Thơm lừng bánh gừng
• Ngày hội bánh dân gian: Hương vị ký ức quay về
• Người trẻ thích thú với​ Ngày hội bánh dân gian

Đời sống ngày càng phát triển, bánh dân gian truyền thống làm theo phương pháp thủ công như bánh ớt, bánh gừng ngày càng trở nên hiếm trong các gia đình đồng bào dân tộc. Trăn trở, lo ngại món bánh truyền thống dần mai một, bà Tăng Thị Lang khởi nghiệp nghề làm bánh gừng, bánh ớt từ năm 2012 và duy trì từ đó đến nay.

Bà Lang khéo léo tạo hình bột bánh thành nhánh gừng, trái ớt.

Xã Hưng Hội có trên 80% hộ đồng bào dân tộc sinh sống. Món bánh gừng, bánh ớt do bà Lang làm không chỉ được ưa chuộng, phổ biến ở địa phương mà còn được nhiều người dân trong và ngoài tỉnh biết đến. Bánh gừng theo cách gọi của người Khmer là Num-khơ-nhây, vì bánh có hình dạng giống củ gừng nên còn được gọi là “bánh gừng”. Nguyên liệu chính của bánh là bột nếp, trứng, bột nang mực, nước cốt chanh, và đường để làm lớp áo bánh.

Bánh ớt, bánh gừng làm bằng thủ công nên mỗi ngày vợ chồng bà Lang làm tối đa khoảng 5 ký, giá 160 ngàn đồng/ký.

Bà Lang chia sẻ: "Bánh gừng, bánh ớt thường dùng phổ biến dịp lễ, Tết, có trong mâm cưới, dâng cúng tổ tiên... Đơn đặt hàng nhiều hơn vào các dịp lễ, Tết như: Chol Chnam Thmây và tết Nguyên đán. Do còn làm thủ công nên mỗi ngày vợ chồng tôi làm được tối đa khoảng 5 ký bánh, thu nhập khoảng 700-800 ngàn đồng. Đông ken vào dịp lễ, Tết, còn ngày thường làm theo đơn đặt hàng của khách cho đám giỗ, tiệc cưới".

Bánh gừng sau khi tạo hình xong cho vô chảo dầu ăn để tránh bánh bị dính và khô bột.

Ông Lâm Đại Hoàng, chồng bà Lang, thực hiện công đoạn chiên bánh, đảo nhanh tay để bánh vàng đều.

Bánh vừa chiên xong đem phơi nắng, sau đó ngào đường và tiếp tục phơi nắng lần 2 trong ngày, giúp bánh xốp và bảo quản được lâu hơn.

Trang trí bánh gừng cùng với trái cây mang ý nghĩa tượng trưng cho sự đoàn tụ, gắn kết gia đình và bạn bè, cũng như lời cầu chúc may mắn, thịnh vượng cho gia chủ.

Bánh ớt thành phẩm trông bắt mắt, trang trí lên mâm quả rất đẹp.

Được công nhận là nghệ nhân vào năm 2016, bà Lang mong muốn truyền nghề truyền thống lại cho các con, cháu và nếu có điều kiện, sẽ phát triển món bánh gừng, bánh ớt trở thành sản phẩm OCOP của địa phương, qua đó góp phần gìn giữ nét văn hoá độc đáo của dân tộc./.

Loan Phương - Nguyễn Linh thực hiện