Truyền hình
Cá kèo có thể chế biến thành nhiều món ngon, từ món đơn giản trong bữa cơm gia đình như: canh chua cá kèo, cá kèo kho lạt, kho tiêu, kho rau răm; đến các món để nhâm nhi như cá kèo nướng muối ớt, lẩu cá kèo nấu lá giang, lẩu mắm… Đặc biệt, không thể bỏ qua món gỏi cá kèo hấp dẫn, ngon miệng với cách làm rất đơn giản.
Cá kèo nên chiên vàng giòn rồi mới trộn gỏi.
Thuộc loại cá da trơn nên cá kèo rất nhiều nhớt. Cắt bỏ đuôi, cho cá vào rổ tre với ít muối, dùng tay chà xát lên thân cá nhiều lần rồi rửa sạch lại dưới vòi nước đến khi thân cá hết nhớt. Dùng khăn giấy thấm cho cá khô nước.
Tùy theo ý thích mà chọn rau, củ để trộn gỏi như dưa leo, củ cải trắng hoặc đỏ, cải mầm, xoài chua... Củ cải trắng gọt vỏ, bào lát mỏng. Hành tím lột vỏ, bào mỏng. Ngâm củ cải trắng và hành tím trong từng chén riêng với hỗn hợp dấm + nước + chút muối khoảng 5 phút thì vớt lên rửa sạch lại, vắt ráo để giảm bớt mùi hăng nồng. Cải mầm rửa sạch để ráo nước. Rau thơm, húng lủi, rau răm nhặt bỏ lá già, rửa sạch. Dưa leo chọn trái non, rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc, để nguyên vỏ, dùng muỗng múc bỏ ruột dưa, sau đó cắt xéo thành miếng dày khoảng 2cm.
Bắc chảo nóng, cho ít dầu vào phi 1 - 2 muỗng canh tỏi băm, khi tỏi vàng thì vớt lên để thật ráo dầu. Dùng lại phần dầu này để chiên cá kèo cho vàng giòn và cắt cá thành 3 - 4 khúc ngắn.
Khâu cuối cùng là pha nước trộn gỏi với tỷ lệ 1 đường - 1 dấm - 1 nước mắm. Quậy đều cho đường tan rồi cho thêm vào một ít tỏi và ớt băm. Cho lần lượt dưa leo, củ cải trắng, hành tím vào một cái tô lớn, rưới một ít nước trộn gỏi vào, trộn đều. Cho tiếp cá kèo chiên giòn, cải mầm, một ít rau thơm vào, rưới nước trộn gỏi vào trộn đều một lần nữa rồi gắp ra đĩa, rắc tỏi phi vàng lên. Có thể trang trí thêm ít rau thơm và ớt xanh lên mặt đĩa gỏi.
Với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt của nước trộn gỏi, thịt cá kèo giòn thơm và các loại rau củ giòn giòn tạo nên món gỏi ngon, lạ miệng, hấp dẫn rất đáng thử!
N.B
Xem thêm bình luận