Ngọt mềm gà hấp cay

Cũng là món hấp, nhưng gà hấp cay khác với gà hấp nước mắm ở chỗ không sử dụng nước mắm, hương vị để tạo mùi thơm ngoài tỏi thì còn có gừng. Từng miếng thịt gà ta được hấp chín tới mềm ngọt, thêm chút mằn mặn của nước tương, dầu hào đậm đà cùng với vị cay nồng của ớt tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn.

Để chế biến món gà hấp cay nên chọn gà ta, thịt săn chắc, khoảng tầm 1,2kg là ngon, còn gà non, nhỏ hoặc già quá đều không ngon. Gà làm sạch lông, rửa sạch với rượu gừng, hoặc dùng gừng đập dập xát đều khắp mặt trong, ngoài, rửa sạch lại với nước muối để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi. Chặt gà thành miếng vừa ăn (không chặt thành miếng nhỏ quá), để trong rổ cho ráo nước.

Pha hỗn hợp gia vị gồm chút muối, bột ngọt, bột bắp, dầu hào, nước tương, tương ớt và tiêu xay, trộn đều rồi cho vào ướp với gà. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị. Khi gà đã thấm gia vị thì lấy ra khỏi tủ lạnh, cho thêm vài trái ớt đỏ, hoặc xanh đập dập (tùy theo ăn được cay nhiều hay ít mà gia giảm, nhưng đã gọi là gà hấp cay thì món ăn phải cay mới đúng vị), vài tép tỏi bóc vỏ đập dập, một mẩu gừng xắt lát, vài cọng hành lá cắt khúc dài xếp lên bề mặt thịt gà. Bọc kín khay gà trong một lớp giấy bạc để tránh khi hấp, nước từ nắp xoong không rớt vào làm nhạt thịt. Bắc xửng hấp, khi nước sôi, cho khay gà vào hấp, chỉnh lửa vừa hấp khoảng 30 - 40 phút. Dùng đũa xăm thử, thấy thịt gà vừa chín mềm thì tắt lửa.

Phương pháp hấp giúp giữ được trọn vẹn chất ngọt từ thịt gà, thêm chút cay nồng của ớt, của gừng và tiêu nên rất thích hợp cho bữa cơm ngày mưa. Bột bắp, tương ớt, xì dầu và dầu hào giúp cho gà có màu đẹp và không bị khô. Món gà hấp cay có thể ăn cùng với cơm trắng, xôi hoặc bánh mì đều được, chấm với muối tiêu chanh hay xì dầu tùy thích.

N.B