Ngọt thơm cá lóc nướng giấy bạc

“Chiều tao với nhỏ Ly qua nhà mầy ăn cơm, đi chợ có món gì ngon thì gom hết về nhé!”. Tuy “quạu” vì bị phá vỡ kế hoạch ngủ nướng cho sướng con mắt ngày cuối tuần, nhưng tôi vẫn nhắn trả lời: “Ok, muốn ăn món gì”. “Cá lóc nướng trui”…

Con nhỏ này, đúng là rảnh rỗi sinh nông nổi, ở chợ mà làm như ở trong đồng, đòi ăn cá nướng trui. “Có giáo dùng giáo, có gươm thì dùng gươm”, không có rơm, có than thì mình sử dụng lò nướng, gói giấy bạc… Bụng nghĩ vậy nên tôi chọn mua 2 con cá lóc, mỗi con cỡ chừng 800gr và một ít rau cải, mắm nêm, bún để ăn kèm cá nướng. Vì không tự tin lắm với món ăn này nên tôi còn mua phòng hờ hai miếng thịt heo ba chỉ để luộc.

Có tiếng là “hung dữ nhất nhà”, vậy mà tôi sợ nhất là việc đập đầu cá, nhìn con cá giãy giụa trong đau đớn, nên tôi nhờ người bán làm dùm 2 con cá (đánh vảy, bỏ mang), thay vì để cả vảy, nướng trui nguyên con. Cá sau khi cạo nhớt, rửa sạch thì dùng khăn giấy thấm khô, thoa đều cá với chút muối, tiêu rồi đặt cá lên miếng giấy bạc, cuộn chặt cá lại để tủ lạnh vài tiếng cho ngấm gia vị.

Cá nướng ngon hay không còn ở phần pha nước chấm. Phi ít tỏi, sả bằm cho vàng rồi cho khóm bằm nhuyễn vào (lượng khóm bằng với lượng mắm nêm) xào cùng mắm nêm, tùy theo khóm ngọt hay chua mà cho vào một lượng đường phù hợp, nhưng đừng ngọt quá sẽ mất ngon. Hỗn hợp sôi thì tắt lửa, nhấc khỏi bếp. Cho vào một ít nước cốt chanh và ớt bằm, trộn đều, nếm thử hỗn hợp có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.  

Sau khi luộc chín thịt và chuẩn bị đủ các loại rau, dưa chua ăn kèm, cho cá vào lò nướng (đã làm nóng lò trước) ở nhiệt độ 200^oC, nướng cá trong 30 phút thì lấy ra phết chút mỡ hành lên để tránh cá bị khô, nướng thêm 10 phút cho mặt cá se vàng là được. Lấy cá ra khỏi lò, dùng dao bén rọc một đường trên lưng, tách cá ra, cho mỡ hành, đậu phộng rang vàng vào (xem ảnh).

Trước giờ chỉ quen với cá nướng trui, nướng lửa than, vậy mà cá gói giấy bạc nướng lò điện thịt vẫn ngọt, không nhão, cũng không quá khô, thơm ngon không kém. Gắp miếng cá, miếng thịt luộc cuốn với bánh tráng, rau, bún và dưa chua chấm mắm nêm đưa cho tôi, nhỏ bạn cười: “Thưởng công cho mầy nè, ăn lấy sức mai mốt còn làm cho tụi tao ăn nữa”.

N.B