Ốc bươu quay tiêu non - ngon ngất ngây

Chiều cuối tuần, mưa bay lất phất, mấy anh em rủ nhau ra quán ốc trên đường Cao Văn Lầu (TP. Bạc Liêu) nhâm nhi. Quán chuyên bán ốc, nên nhìn thực đơn đã thấy “choáng”, từ những loại phổ biến như ốc bươu, ốc lát, ốc móng tay, ốc nhảy, ốc gạo, ốc hương, đến những loại ốc hiếm khi thấy bán ở chợ Bạc Liêu như: ốc gai xương rồng, ốc bàn tay, ốc vú nàng…

Nguyên liệu phong phú, nên dĩ nhiên cách chế biến cũng đa dạng. Chỉ riêng món nướng, đếm sơ sơ cũng mấy món: ốc nướng muối ớt, nước mắm, mỡ hành, tiêu xanh, nướng mọi…; món xào thì có: ốc xào dừa, xào rau muống, bắp, xào sa-tế, xào bơ tỏi, trứng muối… Rồi ốc luộc, hấp, rang, ốc nhồi thịt, chả ốc… Đó là chưa kể phần nước chấm đi kèm cũng đủ loại, kích thích từ thị giác đến khứu giác, vị giác thực khách.

Sau khi dùng xong món đầu tiên là món nướng mọi để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của ốc hương, chúng tôi gọi món ốc đặc biệt của quán - ốc bươu quay tiêu non. Đập vào mắt chúng tôi là những con ốc bươu to béo nằm nổi bật trên chiếc đĩa sứ, bên trong chứa đầy hạt tiêu non và nước sốt keo sệt, thơm lựng. Quả đúng như lời quảng cáo của chủ quán - món đặc biệt, đã ăn rồi là muốn ăn nữa. Nghe anh em tôi tấm tắc khen, chủ quán xởi lởi: “Món này ngon, đặc biệt ở phần sốt gia vị bao gồm lá chanh, sả bằm, tiêu xanh non, ớt, tương ớt, dầu hào, nước mắm, đường, sử dụng với lượng vừa phải, hài hòa. Nhưng nước sốt ngon mà gặp phải ốc không tươi, không sạch thì không thể nào làm ra món ngon được. Do đó, ốc phải được chọn kỹ từng con, ngâm nước qua đêm cho nhả sạch bã dơ…”. Thịt ốc vốn nhạt, nhưng nhờ được rưới gia vị trực tiếp vào từng con, thấm đẫm trong quá trình quay (nướng) nên ốc có vị mặn ngọt hài hòa, tiêu non nguyên hạt cay nhưng không nồng, thoảng thơm mùi lá chanh, sả, ăn kèm với rau răm rất hợp vị. Nếu muốn đậm vị hơn có thể chấm với nước mắm gừng, muối tiêu chanh, muối ớt sữa tùy khẩu vị.

Trời mưa, nhâm nhi món ốc tuy dân dã nhưng vui no, ấm lòng với dư vị khó phai.

THỤY KHUÊ