Quyến rũ chè thưng của ngoại

Hai ngày cuối tuần đều mưa, phần thì không muốn ra đường vì ngại… COVID-19, hết người lớn lại đến con nít cứ cầm điện thoại, chuyển kênh tivi, rồi đến tủ lạnh mở cửa nhìn vào. Kể từ đợt dịch bùng phát lần thứ 4 đến nay, người lớn còn đi làm, đi chợ, khi có việc bắt buộc thì đi ra khỏi nhà, duy chỉ có đám nhóc suốt ngày quẩn quanh trong nhà, không dám la cà ngoài đường, cũng không dám tụ tập bạn bè cùng chơi bóng chuyền, bóng đá… Bà ngoại lại xót cháu, đi vô bếp coi có thể nấu được món gì, coi như bù đắp cho tụi nhỏ.

Mở gói này, bọc kia một lúc thì gom được mớ đậu xanh, mấy tai nấm mèo, có cả bột báng, bột khoai, thời may cũng còn một lon nước cốt dừa, nghĩ bụng sẽ nấu chè đậu xanh, nhưng thấy có một ít đậu phộng nên bà chuyển sang nấu món chè thưng.

Đậu phộng luộc mềm với chút muối cho có vị đậm đà, chắt bỏ nước, rửa sạch cho hết chát, để riêng. Đậu xanh ngâm mềm, đãi vỏ lụa, hấp chín tán nhuyễn. Nắm chặt đậu xanh thành khối hình trụ, dùng dao xắt thành lát mỏng, rồi nén chặt lại thành khối, tiếp tục xắt lát sẽ giúp đậu mịn. Các nguyên liệu còn lại như nấm mèo, bột báng, bột khoai đều ngâm nước, mỗi thứ đều riêng biệt.

Sau khi đã chế biến xong hai loại đậu thì bắc nồi nước khác, luộc chín bột khoai, rồi đến bột báng để loại bỏ vị chua, sau đó xả sạch lại với nước. Nấm mèo thì chỉ cần cắt bỏ gốc, rửa sạch và xắt nhỏ, không cần luộc.

Nấu tiếp một nồi nước sôi, cho đậu xanh đã tán mịn vào, kế đến là đậu phộng luộc. Tùy ý thích mà có thể dùng đường phèn, đường cát để nấu, nhưng nhớ dằn thêm chút xíu muối để nồi chè có vị ngọt đậm đà nhưng không ngọt gắt. Bật nắp lon nước cốt dừa, trút ra tô, múc một ít nước sôi trong nồi chè cho vào tô, khuấy đều, mục đích cho nước cốt dừa dễ hòa tan, không bị lợn cợn, sau đó trút ngược vào nồi. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại: nấm mèo, bột báng, bột khoai vào, đảo đều, nấu thêm một lúc cho ngấm đường, dừa. Dùng muỗng nhỏ múc một ít chè nếm thử vị ngọt hay lạt để điều chỉnh, cho thêm ít vani hoặc dầu chuối vào nồi rồi tắt bếp.

Nghe được mùi thơm quyến rũ, cả người lớn, con nít đều tự giác rời điện thoại. Trời mưa lành lạnh, thưởng thức chén chè nóng ấm thơm lừng, ngọt thanh của đường phèn, vị bùi của đậu và béo của nước cốt dừa, đặc biệt là vị giòn sần sật của nấm mèo, thật hấp dẫn!

N.B