Rau muống xào tỏi

Một món ăn rất quen thuộc, rẻ tiền nhưng lại có mặt ở hầu khắp các hàng quán, từ sang trọng đến bình dân: rau muống xào tỏi. Món ăn dân dã ngày nào giờ được nâng tầm lên với tên gọi mới: rồng xanh vượt đại dương.

Rau muống hội đủ các yếu tố: ngon, bổ, rẻ, dễ chế biến thành nhiều món, từ xào, luộc, nấu canh, làm dưa/gỏi, hoặc dùng để ăn kèm với các món lẩu như: lẩu mắm, lẩu chua, nấu chao…, nên rất “được lòng” các bà nội trợ. Thậm chí nhiều người khi ra hàng quán, trong vô số những món ngon vật lạ từ cuốn thực đơn, vẫn gọi món rau muống luộc chấm trứng luộc dầm nước mắm; hoặc rau muống xào chao, xào tỏi, sốt dầu hào…

Rau muống xào tỏi, thoạt nghe đơn giản nhưng để có cọng rau xanh mướt, giòn, đậm vị nhưng không nhũn thì không phải ai cũng có thể làm nếu không có những mẹo nhỏ. Vậy mẹo nhỏ đó là gì?

Với món rau muống xào tỏi thì nên chọn mua rau muống tàu. Rau muống lặt lấy phần non, có thể bỏ bớt lá, nhớ bỏ đọt non trên cùng, rửa sạch. Thông thường, nhiều người xào rau sẽ cho chút muối, đường, bột nêm… vào cùng rau, tuy nhiên vì món xào rất nhanh chín, nếu cho gia vị trực tiếp như thế, đôi khi gia vị chưa kịp hòa tan, chỗ mặn, chỗ ngọt, kém ngon. Với 0,5kg rau muống đã lặt sạch thì cần pha khoảng 20ml nước mắm ngon với một muỗng canh đường, một muỗng cà phê bột ngọt và chút tiêu xay. Dùng muỗng vừa quậy vừa miết cho tan đường, để hỗn hợp hòa lẫn vào nhau. Tùy sở thích muốn ăn tỏi nhiều hay ít mà lột vỏ khoảng 30g tỏi, dùng dao ấn mạnh cho tép tỏi vỡ bung (không bằm nhỏ). Nấu nồi nước sôi với lượng nước đủ ngập mặt rau, đồng thời, chuẩn bị sẵn một thau nước lạnh.

Khi nước sôi thì cho rau muống vào chần, nhanh tay trở đều, nhớ canh thời gian từ khi thả rau vào đến lúc vớt ra chỉ gói gọn trong 10 giây. Sau đó cho rau muống đã chần sơ vào ngay thau nước lạnh cho sốc nhiệt để rau giữ màu và độ giòn. Lúc này cọng rau vẫn còn nóng nên cần dùng đũa để trở, thời gian ngâm rau muống trong nước lạnh là 10 phút, vớt lên cho vào rổ và vẩy ráo nước.

Bắc chảo nóng, cho ít dầu ăn/mỡ heo vào, kế tiếp là tỏi, xào cho tỏi thơm hơi vàng, vặn lửa ở mức to nhất, cho rau muống vào, trút hỗn hợp nước mắm đường vào, nhanh tay đảo đều, xào rau trong một phút rồi tắt lửa. Rắc thêm ít tiêu xay, trộn đều rồi trút rau ra đĩa.

Chỉ cần vài mẹo nhỏ là bạn đã có đĩa rau muống với màu xanh bắt mắt, giòn, thấm vị, ăn cùng cơm trắng “bao” ngon!

N.B