Sữa chua ngon như… mẹ làm

Mỗi khi tivi phát đoạn quảng cáo sữa chua Hà Lan - Vị ngon nhà làm là thằng bé nhà tôi lại nhanh nhẩu… “Ngon như mẹ làm”. Chỉ cần bỏ ra không đến 30 phút (không tính thời gian đợi sữa chua đông) là các bà mẹ đã có thể làm được món sữa chua thơm ngon cho các thành viên trong gia đình…

Sữa chua, nếu sử dụng đúng cách sẽ mang đến nhiều tác dụng như: tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho quá trình tiêu hóa, bổ sung can-xi giúp xương chắc khỏe… Ngay từ khi còn nhỏ, tôi đã nghe các mẹ, các chị truyền cho nhau công thức làm sữa chua 2 nóng - 2 lạnh (nghĩa là 1 lon sữa đặc pha với 2 lon nước nóng và 2 lon nước nấu chín để nguội). Với công thức này thì thành phẩm làm ra đôi lúc không ổn định, có lúc dẻo mịn nhưng cũng có lúc hay bị dăm đá. Thế nhưng vào thời bao cấp, có được hũ sữa chua mà hết 4 - 5 phần là đá, nhai sột soạt thì đã ngon lắm rồi!

Còn bây giờ, công thức làm sữa chua như trên đã có phần… lạc hậu vì thị hiếu ăn uống đã khác so với trước đây. Tùy theo khẩu vị của mỗi người, nhưng nhìn chung sữa chua phải có vị béo thơm, chua thanh nhẹ nhàng, dẻo mịn, đặc biệt là có lớp váng sữa mỏng bên trên - mới được xem là ngon, đạt chuẩn (xem ảnh). Cách làm cũng không quá khó. Trước tiên, cần 1 hũ sữa chua cái khoảng 100g để nhiệt độ phòng cho hết lạnh (nếu muốn sữa chua nhanh lên men thì có thể để qua đêm). Cho vào nồi 1 lít sữa tươi không đường pha với nửa hộp sữa đặc có đường (sữa Ông Thọ, Hà Lan… loại 380g) quậy đều rồi bắc lên bếp, vặn lửa vừa, tránh để sữa sôi, chỉ cần hơi ấm nóng thì tắt lửa. (Nếu thích ăn sữa chua đặc, có thể pha thêm vào một muỗng canh sữa bột công thức của trẻ em). Tán nhuyễn sữa chua cho mịn mượt rồi đổ vào nồi sữa, khuấy đều cho hỗn hợp hòa lẫn. Múc hỗn hợp sữa vào hũ sạch đã tiệt trùng (được khoảng 12 hũ/100g), cho vào nồi ủ để sữa chua lên men.

Có rất nhiều cách ủ sữa chua, chẳng hạn như cho nước sôi vào thùng xốp pha thêm ít nước lạnh (nhiệt độ khoảng 40 - 45oC), sao cho mực nước bằng 1/2 chiều cao của hũ sữa chua; hoặc cho vào nồi kim loại rồi đậy kín nắp với nhiệt độ như trên (nhiệt độ nóng quá sẽ làm chết men)…, ủ 5 - 6 tiếng đồng hồ. Có một cách đơn giản nhất là cho các hũ sữa chua vào nồi cơm điện (không ghim điện), ủ khoảng 6 tiếng, đến khi sữa có độ chua như ý muốn. Cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc qua đêm trước khi dùng.

Chỉ với các bước đơn giản như vậy, hy vọng rằng đứa trẻ nào cũng sẽ được thưởng thức món sữa chua có vị “Ngon như mẹ làm”.

Nguyên Bảo