SỤN GÀ XỐC BỘT MUỐI

Vào siêu thị, thằng nhóc lắc tay mẹ “nhắc tuồng”: “Mẹ, mua cái gì giòn giòn về ăn, bữa vô quán con ăn chưa đã…”. Cái “giòn giòn” tức là sụn (ức) gà mang đi xốc muối. 

Chế biến sụn gà không khó, nhưng hơi tốn công ở khâu làm bột muối. Nếu làm khoảng 1kg gà thì cần khoảng 100g nếp và 100g gạo, đậu xanh không vỏ (50g). Gạo, nếp, đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 15 phút, vo sạch, để ráo nước. Bắc chảo to, cho nếp, gạo và đậu vào rang vàng, khi cắn thử thấy hạt đậu giòn, bùi thì cho tiếp 1 muỗng canh vun muối hạt và 1 muỗng canh tiêu hạt vào rang cùng đến khi muối và tiêu nổ lách tách thì tắt bếp. Để hỗn hợp nguội rồi cho vào cối sinh tố xay thành bột mịn. Vậy là đã hoàn tất phần chế biến bột muối. Bột muối nếu sử dụng một lần không hết, có thể cho vào lọ kín để dùng dần.

Nếu thích ăn sả nhiều thì mua khoảng 5 cây sả rửa sạch, giũ khô nước, phần sả non thái vát mỏng một ít, phần còn lại đập dập, thái khúc khoảng 5cm. Cho sả vào chảo dầu nóng chiên vàng thơm thì vớt ra để ráo dầu. Tùy theo khẩu vị, sở thích mà có thể cho vài lá chanh vào ăn cùng. Lá chanh chiên sơ, cho vào đĩa rồi rắc ít bột muối lên. 
Bước kế tiếp là chế biến sụn gà. Sụn gà cắt miếng nhỏ vừa ăn, rửa sạch với rượu và muối để khử mùi, sau đó trần qua nước sôi, rửa sạch lại với nước lạnh để ráo nước. Đập một quả trứng gà cho vào chén cùng với chút hạt nêm, cho tiếp vào một ít bột năng, quậy đều hỗn hợp cho sền sệt. Nhúng từng miếng gà vào bột rồi thả vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu. Phần thịt ức hơi dày nên cần chiên kỹ đến khi thịt vàng giòn. Vớt sụn gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu. 
Cho sụn gà, sả chiên, chút bột muối vào hộp (hoặc túi nylon) xốc đều sao cho sụn gà bám một lớp bột muối là được. Trút sụn gà ra đĩa, rắc thêm lá chanh chiên, sả chiên vàng lên mặt gà là xong. Ăn kèm với tương ớt và các loại rau, tùy thích.
N.B