Thịt ba rọi xào mắm ruốc

Buổi trưa buồn miệng, sực nhớ keo mắm ruốc nhà làm mang vô mang ra phơi nắng, rồi giấu trong góc bếp cả tháng, chế Hai liền lôi ra thử. Keo mắm mới hôm nào còn đỏ au, giờ đã ngả màu tím sẫm, thơm lựng cái mùi đặc trưng của mắm. Vậy là kêu nhỏ Út chạy ra chợ mua mấy trái xoài xanh, còn chế Hai ở nhà bằm sả ớt xào mắm ruốc...
Sau khi ăn hết 2 trái xoài xanh chấm mắm ruốc, rồi uống thêm… một bụng nước, vậy mà dường như chưa đã thèm, chế Hai dặn Út sáng mai đi chợ nhớ mua thịt ba rọi heo về để tiếp tục xào mắm ruốc sả. Món thịt ba rọi xào mắm ruốc sả nấu nướng rất đơn giản, nhưng ăn rất hao cơm, đặc biệt là có thể để cả tháng dùng dần mà không bị mốc meo.  

Cạo sạch da heo rồi rửa lại với muối, để ráo nước. Thái nhỏ thịt, càng nhỏ càng ngon, cho thịt vào thau nhỏ ướp với chút tỏi và hành tím đã băm nhuyễn. Nếu có dầu hào thì cho vào thau thịt một ít thay cho nước màu, để có vị thơm hơn, ướp một lúc. Dùng cái chén nhỏ, cho vào chén một ít mắm ruốc, đường, chút bột ngọt trộn đều, để riêng qua một bên dùng sau.
Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn vào phi thơm hành tím, tỏi, sả, ớt đã băm nhuyễn, cho thịt vào đảo đều trên lửa lớn để thịt chín vàng. (Lúc này, mỡ sẽ chảy ra nhiều, nên chắt bớt mỡ để món ăn không bị ngấy và tốt cho sức khỏe hơn). Rưới chén gia vị vào thịt, đảo đều tay cho thịt ngấm gia vị. Vẫn giữ lửa lớn để thịt không bị chảy nước, nêm nếm lại, nếu mặn thì cho thêm tí đường, sao cho miếng thịt có vị mằn mặn, ngòn ngọt, cay vừa, xào đến khi thịt khô keo lại nhưng không đến mức cháy khét.
Thịt chín, múc ra đĩa ăn kèm với dưa leo, cà chua, khóm cắt lát, cà tím thái mỏng, đậu rồng; hoặc có thể dùng với đọt rau lang, đọt nhãn lòng, bầu luộc; tô canh chua rau muống…, tùy thích. Bưng chén cơm nóng hổi, gắp đũa rau quệt vô đĩa thịt…, vị mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay hòa quyện với mùi mắm, mùi sả, chỉ hai từ: ngon tuyệt!, mặc cho ngoài trời mưa rơi lất phất…
N.B