Thơm ngon với món chay - tàu hũ cuốn lá lốt

Mấy ngày tết, đến nhà nào cũng bày tiệc với mâm cao cỗ đầy nên cả nhà ai cũng thèm món ăn má nấu. Nhà tuy không theo đạo, nhưng thỉnh thoảng má cũng làm món chay để đổi món, nhất là khi mấy đứa con kêu ngán… thịt.

Món chay hôm nay má làm là tàu hũ cuốn lá lốt. Tàu hũ non tuy cũng béo, nhưng không quá ngán ngậy như thịt mỡ heo (hoặc bò) cuốn lá lốt nướng. Và tuy là món chay nhưng tàu hũ cuốn lá lốt rất dễ ăn, cũng thơm ngon không kém món ăn mặn với mùi vị đặc trưng của lá lốt.

Nếu muốn tìm mua những thứ nguyên liệu không thông dụng trong bữa ăn hàng ngày (như lá lốt chẳng hạn), thì cứ ghé chợ phường 1 (TP. Bạc Liêu). Có thể nói, nơi đây hội tụ đầy đủ nguyên liệu cho bữa ăn gia đình của cả 3 miền Bắc, Trung, Nam, từ món ăn dân dã cho đến những món sơn hào, hải vị.

Lá lốt chọn những lá to đều nhau (khoảng 20 lá), không dập, không quá già, để cả cuống, rửa sạch để ráo nước. Cho 2 miếng tàu hũ non vào tô, dùng muỗng nghiền vụn (nếu dùng hơn 20 cuốn lá lốt thì tăng nguyên liệu lên). Ngâm nước vài tai nấm mèo, nấm đông cô cho nở, sau đó vắt ráo, xắt sợi nhỏ. Bắc chảo nóng, phi thơm ít hành, tỏi băm với chút dầu ăn, khi hành, tỏi vừa ngả sang màu vàng thì cho nấm mèo, nấm đông cô vào chảo, nêm vào ít bột nêm, xào đến khi vàng thơm thì tắt lửa, trút vào tô tàu hũ non. Nếu thích món ăn đậm mùi lá lốt, có thể xắt mịn 2 - 3 lá lốt trộn đều với hỗn hợp tàu hũ non.

Ngồi phụ má cuốn lá lốt mà tôi liên tưởng đến một kỷ niệm vui khi còn bé. Lúc đó, thấy bà ăn trầu cũng bắt chước quệt vôi vào lá trầu, cũng cho vào lá trầu mẩu cau tươi rồi cuốn lại. Cứ tưởng sẽ có vị ngọt, hay chí ít thì cũng chua, thơm ngon… nên mới có nhiều người ghiền, ai dè… Chỉ ăn một miếng nhỏ mà tôi vẫn bị say, đầu óc cứ lâng lâng suốt một buổi.

Trải lá lốt ra mâm, úp mặt nhẵn xuống dưới, múc một ít nhân (là hỗn hợp nấm và tàu hũ non) để lên rồi cuốn lại như cuốn chả, nem, lấy tăm xiên vào đầu lá tạo lỗ nhỏ để gài đầu cuống lá vào. Tùy ý thích mà có thể nướng hoặc chiên, dùng với nước tương hoặc tương ớt đều ngon. Cho cuốn lá lốt ra dĩa, rắc đậu phộng rang vàng, giã nhỏ lên mặt. Có thể dùng với cơm trắng hoặc ăn kèm với bún chan với nước mắm pha chua ngọt. Tàu hũ non béo ngậy, thoang thoảng mùi lá lốt đặc trưng, chút giòn sần sật của nấm mèo…, rất hấp dẫn.

N.B