Tim gà xào chua ngọt

Ngoài những món xào chua ngọt quen thuộc được dùng với thịt bò, mực, tôm hay sườn heo…, có thể thay thế bằng tim gà cũng rất hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon đặc trưng, màu sắc bắt mắt, đặc biệt là vị chua ngọt kích thích vị giác, giúp ngon miệng hơn.

Tùy thích mà có thể chọn mua tim, hoặc gan, mề gà, vịt… đã làm sạch, được đóng gói bảo quản hợp vệ sinh trong các siêu thị. Dùng dao bén xẻ dọc một đường nhỏ lên từng quả tim gà để loại bỏ những cục máu đông. Sau đó rửa sạch tim gà với nước muối có pha chút nước chanh tươi. Nấu một ít nước sôi vừa đủ để luộc tim gà cùng với một ít muối và vài lát gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng của gia cầm. Chỉ cần luộc sơ khoảng 5 phút, vì còn qua một bước xào nữa; vớt tim gà ra, thả vào tô nước đá lạnh cho sốc nhiệt để tim gà giữ được độ giòn, ngon. Sờ thử thấy tim gà đã lạnh thì vớt ra rổ cho ráo nước rồi ướp với chút tỏi băm, ớt bột, hạt nêm, chút bột ngọt, đường, trộn đều để khoảng 15 phút.

Tiếp tục chuẩn bị phần rau củ: Ớt chuông bỏ cuống, bỏ hạt, rửa sạch, bổ múi cau. Lột vỏ củ hành tây, thái miếng bằng với ớt chuông. Cà chua cũng thái tương tự. Khóm chẻ làm tư, bỏ phần cùi, cắt miếng mỏng. Cắt bỏ phần cuống và phần đầu của quả dưa leo, chà kỹ hai đầu để loại bỏ mủ, chẻ làm đôi, bỏ ruột dưa, thái miếng xéo vừa ăn, đừng mỏng quá không ngon. Rau cần tàu hoặc ngò rí bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc ngắn.

Làm nóng chảo, cho dầu ăn và tỏi băm vào, khi nghe dậy mùi thơm của tỏi phi thì cho phần tim gà vào trước, xào vừa chín tới thì tắt bếp, trút ra đĩa để riêng. Sử dụng lại chảo, cho thêm một ít dầu ăn rồi cho dưa leo, khóm vào xào trước với lửa lớn, khi thịt khóm hơi trở trong thì cho tiếp ớt chuông, cà chua, xào nhanh tay để các nguyên liệu vừa chín tới, thơm ngon nhưng vẫn giữ được màu sắc tự nhiên đẹp mắt. Nêm thêm một ít hạt nêm, thìa bột ngọt, đường, trút đĩa tim gà trở ngược vào chảo xào chung với rau củ. Tiếp tục cho củ hành tây vào, đảo thêm vài lần nữa, nêm nếm dấm lại gia vị vừa ăn, chua ngọt hài hòa, không quá mặn vì còn dùng kèm với nước tương, sau khi cho rau cần tàu vào thì tắt bếp, khi ăn rắc thêm ít tiêu xay lên mặt.

Món tim gà xào chua ngọt dùng nóng với cơm trắng, hoặc mì trứng đã trụng chín cũng rất ngon!

N.B