Về Bạc Liêu nhớ thưởng thức món bánh x…è…o

Tên bánh có lẽ bắt nguồn từ tiếng kêu “xèo xèo” khi chế biến. Đúng như lời đồn của nhiều cư dân mạng, “về Bạc Liêu mà chưa ăn bánh xèo là chưa tới Bạc Liêu”.

Thật ra, bánh xèo không lạ, nhất là các tỉnh miền Tây và cũng là “họ hàng” của món bánh khoái ở miền Trung. Tuy nhiên, vị bánh xèo sẽ ngon theo một cách riêng của mỗi địa phương và còn phụ thuộc vào cảm nhận của thực khách sau khi thưởng thức.

Đa phần khi tham quan Bạc Liêu, du khách sẽ được hướng dẫn viên hoặc “thổ địa” chỉ điểm món bánh xèo A Mật - một điểm ăn uống khá nổi tiếng ở ấp Giồng Nhãn (xã Hiệp Thành, TP. Bạc Liêu). Điều gây ấn tượng với thực khách trước tiên có lẽ là kích cỡ chiếc bánh xèo ở quán A Mật to gấp đôi, gấp ba so với chiếc bánh ở các quán khác. Để có chiếc bánh to như vậy, quán phải dùng đến những cái chảo cỡ đại, và không chỉ 1 mà sử dụng đến gần chục cái chảo cùng lúc, trong khi duy chỉ một đầu bếp đảm trách việc đổ bột, chiên bánh.

Cũng với nguyên liệu dễ kiếm, dễ tìm ở bất cứ vùng, miền nào trong cả nước như thịt heo, tôm tép, giá, củ sắn, rau..., nhưng theo nhận xét của nhiều du khách, chiếc bánh xèo ở xứ Công tử có hương vị rất riêng, rất… Bạc Liêu. Và không chỉ A Mật, còn có nhiều quán khác như: bánh xèo Cao Vinh, bánh xèo năn Vĩnh Hưng…, cũng góp phần làm nên thương hiệu bánh xèo Bạc Liêu.

Trước tiên là nói về phần vỏ bánh, phải có độ giòn ngoài rìa, ở giữa thì dai mềm. Do vậy, ngoài kỹ thuật chiên bánh như: lượng bột nhiều hay ít để phần vỏ bánh không quá mỏng, cũng không dày quá, phải canh lửa ra sao… thì còn đòi hỏi kinh nghiệm pha chế bột. Ngoài bột gạo, bột nghệ còn có nước cốt dừa, hành lá xắt nhỏ, chút muối cho đậm đà… với liều lượng nước phù hợp, cân đối, vì không dùng bột công nghiệp pha trộn sẵn nên mất nhiều thời gian, công sức hơn, nhưng bù lại, chính sự cầu toàn này đã “gây thương gây nhớ” cho thực khách.

Kế đến là phân nhân bánh cũng khá đặc biệt ở chỗ, thay vì chỉ đơn giản là giá, thịt ba rọi heo, tôm, củ hành tây như thường thấy ở nơi khác, thì nhân bánh xèo ở Bạc Liêu có thêm đậu xanh nguyên vỏ hấp chín để tăng thêm vị ngọt bùi; tôm thì dùng tôm bạc với phần thịt ngọt nhưng lớp vỏ bên ngoài rất mềm. Sẽ có nhiều sự lựa chọn cho thực khách như: nhân thịt vịt xiêm hoặc thịt nạc heo băm nhuyễn, hoặc thịt ba rọi heo xắt miếng vừa ăn; giá hoặc củ sắn, củ hủ dừa, năn bộp.

Và sau cùng là phần nước mắm chấm kèm phải pha sao cho khéo với vị chua, mặn, ngọt hài hòa để có thể vừa miệng tất cả thực khách.

Chiếc bánh xèo vàng giòn nằm cạnh đĩa rau với hơn chục loại rau rừng, rau vườn như: đọt xoài, lá cách, cát lồi, lá lụa, lá đậu rồng, cải xanh, rau thơm…, và chén nước mắm bắt mắt với những sợi dưa chua trắng, cam của củ cải, đỏ của ớt, chưa ăn đã thấy ngon!

N.B